Pietra tradizionale ad acqua con 2 guide - Minosharp 461 

Prima di utilizzare la pietra per affilare occorre verificare che la sua superficie sia perfettamente piatta e liscia, priva di imperfezioni.

La pietra dev'essere completamente immersa in acqua per 10-15 minuti o fino a che non escano più bollicine d'aria in modo che il liquido funga da lubrificante e successivamente va mantenuta sempre bagnata versandoci sopra qualche goccia d'acqua durante le operazioni di affilatura e senza rimuovere i residui di polvere.

Per i coltelli affilati da entrambi i lati si procede ad affilare prima il lato destro fino alla comparsa di "bave" sul lato sinistro; dopodiché occorre cambiare lato fino ad avvertire la comparsa di "bave" sul lato destro e si raccomanda di alternare il lato destro al sinistro per 4 o 5 volte, fino a che saranno state rimosse le "bave" da entrambe le parti.

I coltelli affilati da un solo lato (come i coltelli tradizionali giapponesi) devono essere affilati mantendo la stessa angolazione dello spigolo.

Dopo l'affilature si  raccomanda di lavare il coltello con sapone neutro e acqua calda, di risciacquare la lama con cura e asciugarlo immediatamente con un panno morbido.